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Laura Gomez y Milena Posada

fabricacion de la panela

cuando se le extrae el jugo a la caña, este pasa por un proceso de limpieza a través de pailas que con el calor de los hornos elevan la temperatura de los jugos molidos de la caña

                                           




A medida que el liquido comienza su proceso de depuración comienza a soltar la cachaza  que es la espuma verde sobrante que suele servir de alimento para los animales.
Ya después comienza a convertirse en una especie de miel batida. Es el momento de oxigenar la mezcla para mejorar su color por medio de enormes cucharones.


                                             



cuando la panela esta esta en su punto, el  guarapo extraído de la caña  toma el llamado punto de papelón. solo falta esperar a que baje un poco la temperatura del melado, mientras se remueve para que tome  buena textura, luego es vertida en gaveras de moldeo



                                               


Y por ultimo solo queda envasar el producto en cajas para su posterior venta y consumo, la panela es un producto higroscópico por lo que los empacadores deben tener cuidado con la cantidad de humedad que pueda adsorber el producto.

 


                                           


la invima exige empaque individual y rotulacion para comercialización de panela.



                                          

selección de caña

Las semillas seleccionadas para el cultivo deben provenir de plantas robustas y libres de plagas, cañas de entre 6 y 8 meses de edad y de la misma variedad. En cuanto a la siembra ,la manera mas eficaz suele ser el chorrillo, una práctica en la que se sitúan pequeñas partes de la caña de azúcar sobre la tierra en posición horizontal y en la que según la disposición de la vara de caña puede ser doble , media o sencilla 
Es importante que la caña no supere los cinco días tras el corte, ya que sus azúcares se invierten, dando lugar a una panela blanda y de peor calidad. Ya extraído el jugo, éste pasa por un proceso de limpieza a través de la pailas, que con el calor de los hornos elevan la temperatura de los jugos molidos de la caña.
      

la panela

       

Primero vamos a explicar lo que es la panela, la panela proviene del azúcar sin refinar que se obtiene de la  miel de caña de azúcar, a la que normalmente se le da una forma rectangular o circular al final del proceso. en su elaboración no se refina ni se utiliza procedimiento químico alguno por eso es muy rica en nutrientes.
las semillas seleccionadas para el cultivo deben provenir de plantas robustas y libres de plagas.

De ella obtenemos un interesante aporte de vitamina A,B, C ,D  y e, y minerales como el fósforo, potasio, calcio y hierro. su aporte calorico es de unas 350 calorías por cada 100 gramos. Dicho esto Colombia es uno de los mayores productores y consumidores de panela del mundo y la producción de este dulce es la principal fuente de ingreso de muchas familias colombianas y es también uno de los cultivos mas importantes del país junto con el café, el arroz, el plátano, o el maíz. 

                      

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queremos que acá encuentres  la información necesaria sobre la panela y su elaboración